12月・1月の二十四節気コースの前菜をご紹介します。

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FAIRY TALEです。

現在の二十四節気コース（ランチ・ディナー）と
フェアリーテイルコース（ディナー）の前菜をご紹介します。

森の冬支度　きのこのクロストーネ

二十四節気の大雪をイメージした一皿です。

2～3種類のきのこを使って作ったマッシュルームを中心としたデュクセルソースを、自家製のパンにたっぷりと塗り広げています。
パンは全粒粉やライ麦粉をブレンドし一晩じっくりと発酵させてから焼き上げたソフトカンパーニュで、風味豊かな味わいに仕上げました。

トッピングには、鮮やかなブロッコリーや生ハムを彩りとして添えています。
ポルチーニを練り込んだ葉っぱの形の自家製チップスは、香りと食感を楽しんでいただけるアクセントになっています。
最後に、雪のようにふんわりとチーズを振りかけて、見た目にも冬らしい仕上がりにしました。

一皿の中に冬の森の情景を閉じ込めたような味わいを、どうぞお楽しみください。